Pemotongan yang tepat dapat membuat perbedaan dunia. Tentu saja, wortel adalah wortel, dan selalu wortel. Terlihat seperti wortel dan rasanya seperti wortel. Kanan? Semacam. Cara wortel dipotong dapat memberikan tampilan dan tekstur yang berbeda. Bahkan akan mengubah cara rasa wortel berinteraksi dengan rasa lainnya. Jadi wortel – atau sayuran apa pun – mungkin lebih atau kurang itu sendiri berdasarkan sekarang disiapkan dan kemudian digunakan.

Enam potongan berikut adalah dasar-dasar, meskipun mereka memiliki nama Prancis. Jangan terintimidasi oleh nama-nama. Pemotongan ini sebenarnya cukup sederhana. Meskipun akan sangat membantu untuk mengetahui beberapa keterampilan dasar pisau seperti yang akan saya rujuk pada mereka dengan nama di bawah ini.

Chiffonade

Ini adalah potongan khusus untuk sayuran dan rempah-rempah. Ini melibatkan memotong daun menjadi irisan yang sangat tipis. Setiap irisan hanya selebar 1mm. Potongan ini digunakan untuk menyiapkan bumbu untuk bumbu, untuk memotong sayuran untuk salad, atau untuk membuat hiasan ringan.

Untuk membuat potongan sifon, letakkan daun untuk dicincang di tumpukan atau digulung dengan kencang. Kemudian gunakan potongan batu halus untuk memotong irisan yang sangat tipis. Jika gerakan ini baru bagi Anda, sebaiknya mulailah secara perlahan untuk mendapatkan ukuran yang konsisten, dan kemudian percepat saat Anda menguasai teknik.

Julienne

Potongan ini biasanya digunakan untuk sayuran keras seperti wortel, mentimun, atau seledri. Ini berarti memotong strip tipis atau tongkat untuk digunakan sebagai bahan dan hiasan. Ukuran yang tepat dari julienne harus 5cm hingga 10cm, lebar 4mm, dan tebal 4mm.

Untuk memotong julienne, ikuti langkah-langkah berikut:

1) Pertama potong sayuran Anda menjadi panjang yang diinginkan (baik 5cm atau 10cm).

2) Kemudian potong sayuran menjadi rata, iris memanjang setebal 4mm. Ini biasanya paling mudah dengan meletakkan sayuran di salah satu ujung potongan dan memotong panjangnya.

3) Letakkan irisan rata pada permukaan pemotongan baik individu atau dalam tumpukan untuk pemotongan lebih cepat.

4) Kemudian gunakan potongan batu atau potongan gambar untuk memotongnya menjadi strip lebar 4mm. Pergi perlahan pada awalnya untuk memastikan Anda memotong setiap lebar yang sama.

Brunoise

Si rambut coklat adalah potongan dadu yang sangat halus. Ini menghasilkan kubus kecil 5mm di setiap sisi. Potongan Brunoise sering digunakan dalam saus karena potongan-potongan kecil memasak dengan baik dan melepaskan banyak rasa dengan cepat. Sebagai alternatif, seorang brunoise juga bisa ditaburi di piring sebagai hiasan warna-warni yang bagus.

Untuk menyiapkan seekor brunoise, ikuti langkah-langkah berikut:

1) Pertama julienne sayuran Anda.

2) Kemudian ambil julienne dan potong menjadi kubus-kubus kecil, berhati-hati untuk membuatnya menjadi kubus yang sangat kecil.

Jardiniere

Ini adalah tongkat atau tongkat yang dipotong dari sayuran pilihan. Jardiniere biasanya lebih pendek dari julienne, tetapi lebih tebal. Ada beberapa perdebatan tentang seberapa besar seharusnya suatu jardiniere, tetapi biasanya berkisar antara 2 cm hingga 4 cm. Mereka di mana saja dari 4mm dengan tebal 4mm sampai 10mm dengan tebal 10mm. Pada mereka yang terkecil, jardiniere terlihat seperti julienne pendek. Pada terbesar mereka mereka terlihat seperti sayuran yang digunakan dalam sayuran dan dip piring. Sayuran dipotong dengan cara ini dapat digunakan untuk menambahkan tekstur ke sup atau tumis. Mereka juga dapat disiapkan bersama sebagai lauk sayuran.

Untuk membuat potongan ini, ikuti instruksi untuk julienne, dengan penyesuaian berikut:

1) Potong sayuran menjadi berapa pun yang Anda butuhkan.

2) Kemudian potong sayuran menjadi irisan memanjang dari ketebalan yang diinginkan. Lebih mudah jika Anda memotong panjang sambil berdiri sayuran di salah satu ujungnya.

3) Atur irisan sisi panjang ke bawah pada permukaan pemotongan Anda.

4) Potong atau iris sayuran menjadi lebarnya sama dengan ketebalannya.

Macedoine

Ini lebih besar, kubus lebih tebal. Seperti halnya orang berambut coklat yang didasarkan pada julienne, Macedoine didasarkan pada jardiniere. Pemotongan lakedo biasanya menggunakan kubus berukuran 1 cm yang digunakan untuk sup, saus, dan di mana pun Anda mencari tekstur yang lebih tebal untuk komponen sayuran.

Untuk memotong macedoine, pertama siapkan sayuran Anda Jardiniere. Kemudian letakkan tongkat atau rekatkan dan potong mereka menjadi kubus (ketukan atau potongan batu bekerja dengan baik). Bekerja dengan hati-hati untuk membuat kubus yang bagus dengan ukuran yang sama di setiap sisi.

Paysanne

Potongan lain berdasarkan Jardiniere, Paysanne adalah potongan yang lebar dan tipis. Ini berbeda dari Macedoine karena bukan kubus, tapi sepotong tipis. Ini digunakan ketika tekstur chunkier diinginkan dari potongan sayuran kecil yang dimasak dengan cepat dan mengeluarkan banyak rasa. Paysanne sering digunakan di Mirepoix, tumis sayuran yang digunakan sebagai alas untuk saus, sup, kaldu, dan di mana saja sayuran dibutuhkan untuk tekstur dan rasa.

Seperti Macedoine, Paysanne membutuhkan sayuran untuk memotong Jardiniere terlebih dahulu. Kemudian dengan menggunakan potongan batu atau potongan keran, potong tongkat menjadi irisan tipis, mulai dari tebal 1mm hingga 5mm.

Ini adalah beberapa potongan dasar yang digunakan dalam memasak, tetapi ini bukanlah daftar yang lengkap. Ada berbagai potongan yang lebih rumit, banyak di antaranya mirip dengan yang tercantum di sini dengan sedikit variasi. Akan ada posting di teknik yang lebih canggih segera hadir.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *